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1583 Route de Cannes

83600 Fréjus

04 94 54 45 25

info@iemformation.com

TECHNIQUES MÉTIER

L'IEM innove et réadapte toutes ses formations afin de les adapter à vos besoins.

Notre engagement est de vous apporter toutes les compétences, et les pratiques techniques pour la réussite de votre évolution professionnelle.

LA CUISINE

LES POISSONS

issus de la pêche renouvelable

les poissons entiers

les filets

sushis crus et cuits

utilisation de 100 % du produit

les marinades

les différentes cuissons

les plats composés

comment fumer un poisson

les bouillons et fumets

CUISSSON A LA PLANXA

Préparation des produits à cuire à la planxa,

les taillages

les marinades

les viandes rouges 

les viandes blanches

les crustacés

les poissons 

les légumes

les oeufs

les fruits

huitres fumes à la planxa

SERVICE EFFICACE

Organisation de la carte

Organisation de la cuisine

Organisation des tâches et de la mise en place

Préparation des ingrédients

Répartition des tâches lors du service

Coordination des équipes

Contrôle qualité à l'envoi

Tarif : nous contacter

LE 

RESTAURANT

LES DÉCOUPES DE POISSONS EN SALLE

Formation sur 7 Heures

 

 

les différents types de poissons

l'organisation du guéridon

le timming avec la cuisine

les différentes découpes

le dressage

l'attitude

la communication avec le client

CONNAISSANCE & VENTE DES VINS EN PACA

Formation sur 7 Heures

le terroir de PACA

les caractéristiques des vignobles

initiation à la dégustation

les vins de référence en PACA

comment parler des vins de PACA

accord mets et vins

les mots qui font vendre

Tarif : nous contacter

LE BAR

LE FLAIR BARTENDING (Initiation)

Formation (Initiation) :

14 Heures

le libre service (freepouring)

le matériel d'entrainement

les gestes de base

comment faire de l'animation en servant

mise en place d'une petite chorégraphie

LES COCKTAILS (Initiation)

Formation (Initiation) :

14 Heures

les règles de base

les alcools

les softs

la verrerie

la mise en place du bar

les dosages

élaboration des Cocktails de base

Tarif : nous contacter

LES ÉTAGES

LA RECEPTION